El aceite de oliva es un aceite vegetal extraído del fruto del olivo, llamado aceituna u oliva. De dicho fruto casi un tercio es aceite y su uso es principalmente culinario aunque tambien se usa en cosmetología. Ya que su sabor original es amargo, no se consume directamente en crudo. De su producción el 90% se usa para elaborar aceites.
Zonas de cosecha en la Argentina
El mayor productor mundial de aceites de oliva es España. La República Argentina es el décimo productor del mundo y su producción representa casi el 1% del total mundial. En casi 70 mil hectáreas de plantación, las principales provincias productoras son La Rioja, Córdoba, Mendoza, San Juan y Buenos Aires.
La época de cosecha se inicia en enero en Córdoba y se extiende hasta fines de junio. En la provincia cordobesa la superficie total de cultivo es de alrededor de 6 mil hectáreas y el 60% de la producción se encuentra bajo certificación orgánica.
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